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ハンドピック
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どんなに良質の豆でも、虫食い豆・カビ豆・発酵豆（欠点豆）などは必ず混入しています。これらの欠点豆を取り除くのに電子選別機だけでは、ほとんど取り除かれません。「ハンドピック」といって、人の手作業で取り除くことが、とても大切な作業になります【２０〜３０％取り除きます】。有機栽培やニュークロップ(新米に相当する、新しい豆）などの良い豆でも、欠点豆が混入していては、おいしいコーヒーとはいえません。 |
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焙煎技術
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生豆を加熱し、上手に水分を抜くことが出来るかどうかで、焙煎技術が決まってきます。水抜きが上手にできていないと、芯が残り、嫌な酸味やえぐ味、渋みなどの原因になります。
セラミックを含有する物質（石・セラミック棒など）に熱が加わると、遠赤外線を放射します。この、遠赤外線は、物質の奥深くまで浸透する性質を持っています。そのため、遠赤外線焙煎機で焙煎したコーヒーは、遠赤外線の効果により豆の芯まで熱が伝わり、内側からむらなくふっくらしたつやのある豆に煎り上がり、おいしいコーヒーになります。 |
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新鮮な豆
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コーヒー豆は焙煎されると、酸素を吸収し二酸化炭素を発生します。これが、酸化といわれるものです。焙煎直後から、酸化が始まります。挽いた豆はさらに酸化が加速されるので、より新鮮なコーヒーがおいしいコーヒーといえます。。 |
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おいしさの決め手、残り１０％・・・
おいしいコーヒーの入れ方は・・
 新鮮な水を使います。汲み置きの水や湯冷ましの水、湯沸かし器の水は使わない
方がよいでしょう。
 コーヒー器具をきれいにしておきます。コーヒーの油分が残っていると、不快な苦味
の原因になります。
 一人分の粉の分量は１０グラムが目安です。豆の挽き方や一度に入れる人数によ
っても多少変わってきます。
 ペーパードリップの場合、粉の中心にゆっくりとお湯を注ぎます。縁には注がないよ
うにすると、おいしいコーヒーになります。２〜３回に分けてお湯を注ぎ、予定の分量
を抽出したところで、下ろします。
 お湯の温度は、９０度くらいが、おいしいコーヒーになります。沸騰したお湯を火か
ら下ろし、1分くらい待ちます。お湯の温度が高いと、苦味が強いコーヒーに、お湯の
温度が低いと酸味の強いコーヒーになります。
 心を込めて入れる。
自分が一番おいしいと思う味を探してみてください。 |
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